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猪肘的营养价值和功效有哪些

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  猪肘又名蹄?,和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。下面是小编精心为你准备的猪肘的营养价值和功效,希望对你有帮助!

  酱汁猪肘制作方法

  猪肘营养丰富,是美容养颜佳品,常吃可以丰润肌肤。

  食材:猪肘、冰糖、花椒

  制作步骤:

  1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;

  2. 将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,这样不会出现皮脱肉碎的现象;

  3. 锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;

  4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,焯好的肘子从锅中捞出;

  5. 开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖, 小火待冰糖慢慢融化;

  6. 将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大;

  7. 当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里;

  8. 放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转小火;

  9. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味;

  10. 待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁;

  11. 将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致;

  12. 最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了;

  13. 将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁, 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了;

  很美味,蘸酱很好吃。

  猪肘的烹饪技巧

  猪肘食用发放大全:

  猪肘富含丰富的胶质蛋白,适宜凉拌、炖、烧、制汤、卤、煨等。

  特别提醒:

  修割猪肘时皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

  猪肘的选购

  如何选购猪肘?

  一、问

  以前肘***前蹄***为佳,前肘筋多、瘦肉多、肉比较活,肥而不腻;

  二、摸一摸,黏不黏

  被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉;

  三、看颜色,察蹄子

  正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕;

  四、凑*点,闻气味

  浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味,没浸泡过的则闻不出药味;

  猪肘的营养价值

  经常吃猪肘的好处:

  一、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容,能让皮肤丰满、润泽的食疗佳品;

  二、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是食疗佳品;

  三、提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

  猪肘的功效

  常吃猪肘的好处:

  猪肘味甘咸、性*;纤维较为细软,经过烹调加工后肉味物别鲜美;有和血脉、填肾精、润肌肤、健腰脚的作用。


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