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2020版课堂新坐标高三一轮复习课件学案选修5第4节生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物

第四节 生命中的基础有机化学物质 合 成高分子化合物 考纲定位 核心素养 1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质 1.宏观辨识——辨别认识生命中的基础 的组成、结构特点、主要化学性质及 有机物和生活中的高分子材料的性质和 应用。 应用,形成“性质决定应用”的观念。 2.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质 2.微观探析——从组成、结构认识营养物 在生命过程中的作用。 质、高分子化合物的微观结构,且理解他 3.了解合成高分子的组成与结构特 们的性质,形成“结构决定性质”和“性 点。能依据简单合成高分子的结构分 质反映结构”的观念。 析其链节和单体。 3.社会责任——通过高分子材料的合成 4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。 等了解化学对社会发展的重大贡献;通过 5.了解合成高分子在高新技术领域 分析高分子材料的利弊建立可持续发展 的应用以及在发展经济、提高生活质 意识和绿色化学观念,并能对与此有关的 量方面中的贡献。 社会热点问题做出正确的价值判断。 考点一| 生命中的基础有机化学物质 1.糖类 (1)糖类的概念和分类 ①概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合 物。 ②组成:主要包含 C、H、O 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m, 所以糖类也叫碳水化合物。 ③分类 提醒:糖类的通式不一定均为 Cn(H2O)m,如鼠李糖的分子式为 C6H12O5,符合 Cn (H2O)m 的有机物不一定为糖类,如乙酸 C2H4O2。 1 (2)单糖—葡萄糖、果糖 ①组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4 CHO CH2OH(CHOH)3 COCH2OH —OH、—CHO 同分异构 体 ②葡萄糖的化学性质 a.还原性:能与新制 Cu(OH)2 悬浊液和银氨溶液反应。 b.加成反应:与 H2 发生加成反应生成己六醇。 c.酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应。 d.发酵生成乙醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 酒化酶 C6H12O6 ――→ 2C2H5OH+2CO2↑。 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 ①相同点 a.组成相同,分子式均为 C12H22O11,二者互为同分异构体。 b.能发生水解反应。 ②不同点 a.官能团不同:蔗糖分子中不含醛基,麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反应, 能还原新制 Cu(OH)2 悬浊液。 b.水解产物不同:蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为 (4)多糖——淀粉与纤维素 ①相同点 a.都属于高分子化合物,分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b.都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为 2 c.都不能发生银镜反应。 ②不同点 a.通式中 n 值不同; b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 2.油脂 (1)组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,由 C、H、O 三种元素组成,其结构可表示为 (2)分类 (3)物理性质 ①油脂一般不溶于水,密度比水小。 ②天然油脂都是混合物,没有恒定的熔、沸点。 a.含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态。 b.含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的 化学方程式为 3 ②水解反应(以硬脂酸甘油酯为例写出化学方程式) 3.氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成和结构:氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合 物。官能团为—COOH 和—NH2。 α?氨基酸结构简式可表示为 。 ②氨基酸的化学性质 a.两性(以 为例) 与盐酸反应的化学方程式: 4 b.成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a.蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。 b.蛋白质是由氨基酸组成的,通过缩聚反应产生,蛋白质属于天然有机高分子化 合物。 ②性质 a.水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b.两性:具有氨基酸的性质。 c.盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4 等]溶液后, 可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为可逆过程,可用于分离和提纯蛋 白质。 d.变性:加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、 酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。可用于消毒、灭菌等。 e.颜色反应:含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,该性质可用于蛋白质的检验。 f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 (3)酶 ①绝大多数酶是一种蛋白质,易变性。 ②酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点: a.条件温和,不需加热; b.具有高度的专一性; c.具有高效催化作用。 4.糖类、油脂、蛋白质的用途 5 考法 1 糖类、油脂和蛋白质的组成、结构与性质及应用 1.下列说法正确的是( ) A.在紫外线、饱和 Na2SO4、CuSO4 溶液、福尔马林等作用下,蛋白质均会发生变 性 B.油脂属于高分子化合物,是混合物 C.在一定条件下,氨基酸之间能发生反应,合成更加复杂的化合物 D.检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是:取适量水解液于试管中,加 入少量新制 Cu(OH)2 悬浊液,加热,观察是否有红色沉淀生成 C [A 项,饱和 Na2SO4 溶液可使蛋白质发生盐析,而在紫外线、CuSO4 溶液、福 尔马林等作用下,蛋白质均会发生变性;B 项,油脂相对分子质量较小,不属于高分 子化合物;C 项,氨基酸含有氨基、羧基,可发生取代、缩聚反应,可生成二肽、多 肽或蛋白质;D 项,淀粉是在酸性条件下水解,葡萄糖和新制 Cu(OH)2 悬浊液反 应必须在碱性条件下,所



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